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Apres Londres, Bruxelles, Copenhague, New Delhi, Doubaï, Paris, c'est au tour de Lyon de rentrer dans le club très fermé des villes à posséder un Blue Elephant. C’est dans ce lieu à la mode que se retrouvent les vrais amateurs de cuisine thaï et la jet-set locale. Ce restaurant, au coeur de l'Hilton, vous transportera en Thaïlande... Plus qu’un simple repas, le Blue Elephant est un vrai dépaysement !
Rencontre avec Olivier de Kermel, directeur du Hilton.

Quel a été votre parcours ?

Après un diplôme de l’école hôtelière de Toulouse, j’ai commencé au sein du groupe Accor pendant cinq ans puis je me suis occupé du lancement du Crown Plazza de Toulouse. On m’a par la suite confié la direction du Hilton de Strasbourg, pendant laquelle, j’ai été appelé à Lyon pour diriger le nouvel hôtel de la chaîne.

Pourquoi avoir accueilli le Blue Elephant au Hilton?

Nous avons reçu en franchise ce concept car, leur carte authentique et raffinée, leur choix de vins exceptionnels et leur sens du service à l’orientale nous séduisent. Le Blue est une enseigne mondialement connue qui à toute la reconnaissance des milieux gastronomiques. Si vous ne deviez choisir qu’un plat de votre carte ?

Je choisirais le Menu Siam, crée à partir de mes plats préférés. C’est le menu idéal pour partir à la découverte de la cuisine thaïe !

Donnez-moi 3 adjectifs pour qualifier votre établissement :

Voyage- gastronomique
Voyage- rêve
Sourire Qu'est-ce qui séduit les Lyonnais dans votre établissement?

Le décor mais aussi l’authenticité de la cuisine : nos cuisiniers sont formés exclusivement dans le groupe Blue Elephant.

Quel est le prix du panier moyen ?

48 Euros en moyenne. Quel est la clientèle du Blue ?
Avez vous une clientèle de l’hôtel ?

Elle est assez variée, et contrairement à ce que tout le monde pense, 10% de la clientèle du Blue réside à l'hôtel… les 90 autres % sont lyonnais !

En parlant de clientèle, l’hôtel attire-t-il beaucoup de joueurs ?

Nous avons plus une clientèle de business, qui fait un détour par le casino, mais il est très rare que nos clients résident à l'hôtel pour le casino.

Avec du recul, l'emplacement de l'Hilton vous parait-il judicieux ?

On croit beaucoup en la Cité International, elle évolue sans cesse, aujourd'hui avec les zones résidentielles, demain avec l'ouverture d'une galerie marchande et l'agrandissement du Palais des Congrès, c'est un nouveau pole majeur d'expansion. Comment se passe le partage avec le groupe Partouche ?

Le groupe Partouche a confié le management et la gestion au groupe britannique Ladbroke (maison mère de l'Hilton). Nous gérons l'Hôtel pour le compte des Partouche.

Comment percevez-vous le milieu de la nuit à Lyon ?

Lyon à beaucoup d'avenir dans la nuit. Je trouve très judicieuse l'idée de regrouper tous les établissements nocturnes dans un même pôle, un peu comme à Barcelone. Pour ça, il faudrait que le projet de Gérard Colomb sur la reconstruction de la confluence voit le jour. Je trouve aussi dommage qu'il n'y est pas de spectacle lyonnais connu comme le Lido à Paris.

Blue Eléphant
70, quai Charles de Gaulle
69006 Lyon 04 78 17 50 00 Horaires :
Ouvert tous les jours
12h-14h00 / 19h30-23h00