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En rentrant au Caro de Lyon, j’ai l’impression de passer la porte d’un musée, mais aussi celle d'un simple salon… C’est ce principe qu’a voulu instaurer Mr Caro dans son établissement dont la réputation n'est plus à faire!
Pouvez vous retracer brièvement votre parcours ?

"J'ai toujours été dans la restauration, après le Mercière, le Bistrot de Lyon, le 115 et quelques bars, j'ai décidé, il y a 6 ans de monter un restaurant au concept particulier : le Caro De Lyon."

Comment avez vous eu l’idée du concept ?

"Je voulais faire un restaurant où le client se sente comme chez lui... Le service en plus ! Le restaurant tourne autour d’une bibliothèque de 3000 livres, chaque coin à une ambiance particulière, des bibelots, des souvenirs de vacances…"

Si vous ne deviez choisir qu’un plat de votre carte ?

"C’est impossible, nous changeons toutes les 5/6 semaines la carte. C’est un vrai travail de création, ça nous motive de chercher de nouveaux plats et de voir comment ils sont accueillis par les clients.
Nous essayons de faire une cuisine de plus en plus ouverte sur le monde, une cuisine plus « tendance » !"

Donnez-moi 3 adjectifs pour qualifier votre établissement

"Convivial
Professionnel
Original"

Vous avez de l’expérience dans la restauration avec des réussites et des échecs, avec du recul, quel est le point fort qu’un établissement doit avoir pour durer ?

"Je pense que cuisine et service sont intimement liés dans la restauration…un établissement ne peut pas marcher si la cuisine n’est pas top, même si le cadre est splendide et novateur."

Quel est le panier moyen ?

"200 Frc… Soit une moyenne de 30 Euro"

Quel est la clientèle ciblée ?

"A midi nous fonctionnons avec les gens de proximité, ceux qui travaillent à la bourse, la chambre de commerce, les banques… Le soir, nous avons beaucoup de couple qui apprécient notre ambiance intimiste et de plus en plus de jeune depuis que nous mettons de la musique."

Quels sont vos perspectives futures ?
Comment envisagez-vous l’avenir ?

"L’avenir au Caro me plaît bien, pour moi la nuit c’est fini (NDLR : il a vendu le 115 en décembre 2001), je souhaite me consacrer de plus en plus a mes enfants. J’ai un projet qui me tient à cœur:
reprendre les concerts Jazz deux soirs par semaine au restaurant."

Comment percevez-vous le milieu de la nuit à Lyon ?
Quels changements ou modifications aimeriez vous apporter ou voir se concrétiser ?

"Le consommateur en veut toujours plus… Donc plus de nouveautées, de soirées a thème, d’événements pour ne pas tomber dans la routine."

Le Caro, si c’était à refaire ?

"Oui, c’est une belle création, ça a toujours été mon restaurant phare, mon chouchou."
Le CARO de Lyon
25, rue du Bât d’Argent, Lyon 1
04.78.39.58.58
Horaires :
Ouvert tous les jours (sf dim.)
12h-14h30
19h30-23h30