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La réputation des Brasseries Bocuse n’est plus à faire. Laissez vous tenter par la découverte de ces 3 points cardinaux où le voyage culinaire est à la hauteur du grand chef ! Pas besoin de perdre la boussole pour aller manger, que ce soit au Nord, Au Sud ou à l’Est, l’accueil est chaleureux et l’on s’y sent vite chez soi... Pour nous en dire un peu plus, rendez-vous avec M. Lamoussiere, gérant des établissements...


Comment est née l’idée du concept ? Etait-il prévu de nommer les restaurants par des points cardinaux et de les repartir aux 4 coins de la ville ?

"Ce n’était pas prémédité, c’est le hasard et les opportunités qui ont créé le concept. Mr Bocuse a racheté le Nord en 1994 et a gardé cette enseigne connue des lyonnais. Puis, il à eu une opportunité sur un autre restaurant, qu’il a nommé le Sud…La machine était lancée !"

Si vous ne deviez choisir qu’un plat par établissements ?

"Pour le Nord, je vous conseil l’escalope de veau viennoise.
En plat du Sud, La marmite du pêcheur (rouget, cabillaud, rascasse…) est très réputée
Pour L’Est, je choisirais le poulet de Bresse accompagné de son riz cantonnais !"

Donnez-moi 1 adjectif pour qualifier chaque établissement

"Nord : Tradition
Sud : Convivial
Est : Splendide ! (selon Marco & Tibo de l’Est)"

Quel est le point fort pour durer dans ce milieu ?

"Il y a 3 points à respecter :
-Une cuisine de qualité
-Un personnel de qualité
-Un matériel de qualité
Nous faisons de la cuisine authentique, simple et bien faite, c’est le secret de notre réussite"


Ne pensez-vous pas que votre réussite vienne aussi du fait qu’un grand nom de la cuisine est derrière tout ça ?

"Honnêtement, non. La première fois, les gens viennent parce que c’est du Bocuse mais ensuite ils reviennent pour la qualité et les prix.
Le nom ne fait pas tout, Prenez l’exemple du Splendid, il y a un nom derrière et pourtant, ils n’ont pas le succès escompté !"


Le panier moyen des 3 restaurants est-il le même?

"Non, et c’est assez amusant car les prix eux sont les mêmes, seul la clientèle change !"
Nord :32 €
Sud : 30 €
Est : 33.5 €

Justement, existe-t-il une clientèle par brasserie ?

"Les brasseries Bocuse visent un public large et même si la clientèle est variée chaque établissement a sa propre clientèle.
Le Nord a une clientèle assez traditionnelle, le Sud une clientèle assez féminine et l’Est a une clientèle de gens qui sortent, une clientèle de jeune."

Existe-t-il une concurrence entre vos établissements ?

"Inévitablement, au début les gens comparent, vont dans les 3 mais il est rare qu’un client fréquente les 3 avec la même assiduité…ils ont forcement un chouchou."


L’Est n’est-il pas votre restaurant phare ?

"Oui, en terme de volume, le Nord et le Sud ont ensemble la capacité de l’Est ! Les 3 restaurants réunis tournent à 800 couverts par jour !"

Quels sont vos perspectives futures ? Comment envisagez-vous l’avenir ?

En un mot : L’Ouest

Pouvez vous nous en dire plus sur ce point cardinal?

"L’Ouest proposera une cuisine de qualité sur le thème des îles, "de l'île Barbe à l'île de la Réunion" s’amuse à dire Paul Bocuse. La seule différence avec les autres points cardinaux sera la présence d’un « vrai bar » L'Ouest pense avoir une clientèle de bureau a midi, avec notamment Infogrames, mais aussi les visiteurs étrangers. Le soir, la clientèle des Monts d'Or et des alentours sera courtisée par le chef."

Le 7eme bouge beaucoup en ce moment, avez vous des projets ?

"Aucune information officielle pour le moment !"

LE NORD
18, rue Neuve 69002
Tel: 04 72 10 69 69

LE SUD
11, place Antonin Poncet 69002
Tel: 04 72 77 80 00

L'EST
Gare des Brotteaux
14, place Jules Ferry 69006
Tel: 04 37 24 25 26

Horaires :
Ouvert tous les jours
12h-14h30 19h30-23h30


La première pierre de l'Ouest est posée !