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Rentrez à l’Hostel c’est comme rentrer dans un livre d’histoire, son décor Napoléon III, ses jeux de tissus, de matières et de lumières vous transportent dans un endroit où cuisine rime avec raffinement.

Pour en savoir plus sur cet endroit, rendez-vous avec Marc Joly, propriétaire du lieu

Quel a été votre parcours ?

J'ai eu un parcours assez atypique, j'ai commencé dans le prêt-à-porter en important Armani à Lyon en 1983, puis je me suis lançé dans la décoration, et enfin dans la restauration avec l'Hostel, il y a moins d'un an !

Comment avez vous eu l’idée du concept ?

Après l'ère des restaurants minimalistes, on revient à des restaurants à la décoration chaude et cossue... Comme l'Hostel. Si vous ne deviez choisir qu’un plat de votre carte ?

Mon plat préféré : les rognons avec son riz aux pleurotes !

Donnez-moi 3 mots pour qualifier votre établissement

Convivial
Chaleureux
Atypique Quels sont vos points forts ?

Ces 3 points là !

Qu'est-ce que vous apportez de plus dans la restauration à Lyon?

L'Hostel à un environnement qui n'existe pas et un bar-restaurant ou le bar est indépendant ce qui est rare !

Quel est le prix du panier moyen ?

Avec une entrée, un plat, un dessert et du vin, vous en avez pour à peu près 45 Euros... Ce cadre original attire quelle type de clientèle ?

L’Hostel est un vrai Melting-Pot lyonnais de 25 à 50 ans. Comme c’est un concept nouveau, on accueille beaucoup de People lyonnais !

Si vous vous ressuscitiez en l’un de vos concurrents, lequel auriez vous aimé être ?

Pas pour son concept, mais je choisirais Georges Blanc !

Quels sont vos perspectives futures ? Comment envisagez-vous l’avenir ?

Je veux confirmer ce qui à été fait, même s’il faut rester serein et lucide car je connais le phénomène de nouveauté... J aimerais aller dans la continuité sur Lyon, toujours ! Comment percevez-vous le milieu de la nuit à Lyon ?

Lyon est une ville très conviviale, mais il n’y a pas suffisamment de renouvelement.
Il y a deux écoles : soit on pense qu’il y a 200 personnes "People" qui font vivre Lyon, soit on part du principe que si le concept est bien, alors Lyon sort !
Je fais partis de la 2eme !
Les gens ont tort de comparer Paris et Lyon. C’est impensable, il y a, en plus de la population parisienne, un million de touristes par jour à Paris qui sortent, alors qu’il y a moins d’un million d’habitant dans Lyon même !

L’Hostel, si c’était à refaire ?

Même si c’est tout nouveau et que je ne sais pas ce que me réserve l’avenir : OUI !
L’Hostel
2 place de l’hôpital
Tél: 04 72 41 71 53
Horaires:
Ouvert du lundi au vendredi
12h-14h00
19h30-minuit