Lyonclubbing.com

Le Cube, connu pour ses soirées et ses jolies filles... Nous nous devions de vous faire découvrir la cuisine savoureuse et raffinée des lieux. Pour les midis ou les soirs la salle ne désemplit pas et tous sont unanimes sur la qualité des plats que prépare Christian Guzman.
Après avoir passé son CAP cuisine à 24 ans, il entre à la tour rose avec Philippe Chavant pendant un an. Il passe ensuite 2 ans chez Cazenove et grimpe les échelons de la restauration de commis de cuisine jusqu'à second. Il travaille ensuite chez Paul Bocuse à Collonges pendant 2 ans et demi en tant que second puis retourne chez Orsi comme bras droit de Pierre Orsi. Fort de toutes ces expériences il entre ensuite au Cube où il office depuis maintenant un an !

Comment a évolué la carte ?
Il y a eu beaucoup d’évolutions ! Au début nous étions partis sur l’idée d’une cuisine gastronomique et nous nous sommes dirigés vers une cuisine de brasserie de grand luxe. Notre carte est donc plus petite et est renouvelée tous les 2 mois.

Si vous ne deviez choisir qu’un plat de votre carte ?
Le colombo de veau avec des fruits confits. Ce plat est un réel mélange de saveurs prononcées et c’est un régal.

Quel est le prix du ticket moyen ?
Le midi entre 23 et 25 € Le soir aux alentours de 45€

Pourquoi s’être installé à Villeurbanne ?
C’est un quartier d’affaires, il y a beaucoup d’entreprises autour. De plus, l’espace de la Tête d’Or, grâce à ses expositions, génère parfois beaucoup de clients pour le restaurant. C’est une bonne position stratégique !

Quelle est votre clientèle ?
Nous avons la chance de pouvoir jouer sur les deux tableaux et ainsi avoir une clientèle très cosmopolite. Le midi c’est plutôt une clientèle d’affaires qui souhaite manger assez rapidement et le soir une clientèle festive. La moyenne d’age se situe entre 25 et 35 ans.

Quels sont vos principaux concurrents ?
Il y en a beaucoup, je ne sais pas ! Si, peut-être, l’Est mais finalement ce n’est pas vraiment un concurrent, surtout les soirs ! Ils ont une clientèle plutôt vieillissante par rapport à nous qui faisons discothèque.

Si vous vous ressuscitiez en l’un de vos concurrents ?
Nan je n’aimerais pas ! Par contre je tiens à remercier Pierre ORSI et Paul BOCUS avec qui j’ai appris la rigueur et la discipline, et qui ont fait ce que je suis maintenant.

Quels sont vos points forts ?
Nous bénéficions d’une belle table gastronomique, de haute qualité, alliée à un cadre unique et un concept nouveau. Le restaurant est convivial, classe, raffiné sans pour autant tomber dans le coincé snob !

En 3 mots ?
Qualité Concept Cadre

Comment imaginez-vous l’avenir ?
L’avenir est très diversifié. Nous avons un réel potentiel à exploiter. Notre but pour l’avenir est que le Cube devienne un endroit phare à Lyon, une référence gastronomique.

Quels sont vos projets personnels ?
Je souhaite me faire connaître à travers l’établissement. Faire une cuisine de qualité mais abordable, car Lyon est avant tout la capitale de la gastronomie. En savoir Plus Superficie : 1000m² Nombre d’employés : 39 Service à la carte ou menu : - Formule express avec un plat + dessert : 16.30 € avec au choix une viande ou un poisson. (Cette formule change tous les jours) - Ou plat unique : 12.85 € Pour les groupes, menus étudiés : - 39€ : boissons comprises (kirs + vins + café, thé)* - 46€ : boissons comprises (champagne + vins + café, thé)* * sur la base d’une bouteille pour 3 personnes Places assises : entre 250 et 300 couverts. Pour les cocktails : une capacité de 450 personnes environ. Le Cube, 115 boulevard Stalingrad 69100 Villeurbanne Tel : 04 78 17 29 84