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Implantée depuis le 14 Septembre 2009 au 16 rue Général Plessier dans le 2è arrondissement de Lyon (quartier Carnot/Perrache), cette nouvelle licence de marque ne manque pas de séduire les amateurs de goût (avec ses nombreux choix de pâtes qu’on savoure dans des cups et ses bruschettas servies sur planche ; véritable originalité sur le marché de la restauration rapide) et de convivialité (retransmission d’évènements sportifs sur écran géant et Happy Hours de 18H à 20H avec la pinte pression à 2€ ! dans une ambiance façon Cantine). Interview vérité et décontractée avec Eric et Pascal, les deux associés de cette Cantine nouvelle génération qui mérite vraiment le détour !
 Comment vous est venue l’idée de créer cette Cantine A Pâtes
Nous avons eu envie de profiter respectivement de nos expériences professionnelles complémentaires, 15 ans en tant que Cadre Commercial pour Eric et 22 ans en tant que Cuisinier-Pâtissier pour Pascal, pour se lancer dans cette nouvelle aventure.
Après de nombreuses recherches et expériences diverses en tant que consommateurs, l’idée nous est venue de nous diriger vers un marché jeune et porteur en lançant notre licence de marque : La Cantine A Pâtes. Proposer des pâtes en cup à nos futurs clients était l’idée première pour dynamiser les midis, et le fait d’avoir la licence IV permet à notre Cantine d’avoir sa seconde vie en soirée.
Nous avions également la volonté de déposer notre marque à l’INPI afin de faire partie des toutes premières enseignes dans ce secteur d’activité et nous permettre d’avoir un développement rapide sur notre concept novateur.
On remarque actuellement l’engouement du grand public pour ce nouveau concept, n’avez-vous pas peur de l’effet de mode ?
La question est de se demander aujourd’hui qui n’aime pas les pâtes et qu’est-ce qui ferait qu’un jour, on arrête d’en manger ? On constate que les industries qui fabriquent ce produit progressent tous les ans en Chiffre d’Affaires et ce nouveau concept apporte une alternative à ce qui existe aujourd’hui dans l’univers de l’emporter tout en protégeant l’équilibre alimentaire.
Cependant, il est nécessaire et impératif de proposer des choses variées et excellentes en matière de goût pour pérenniser ce nouveau mode de consommation. Après tout, il existe des milliers de pizzérias, pourquoi pas demain des centaines de « pastérias »
Vous insistez sur le fait que sur ce marché jeune, il faut déjà se distinguer de l’existant, quelles sont vos principales différences ?
Aujourd’hui, les choses vont très vite et les clients recherchent constamment des choses nouvelles et qui se renouvellent rapidement. L’idée est d’apporter des touches distinctives avec comme objectif la fidélisation de notre clientèle par le goût et la convivialité pour assurer notre présence dans le temps.
Nous faisons sur notre carte automne- hiver des cups de pâtes natures, légumes, farcies et des bruschettas en formule et menus,  à emporter ou à déguster sur place car nous disposons d’une trentaine de places assises en rez-de-chaussée et mezzanine. Nous jouissons également de la licence IV ce qui nous permet d’organiser un grand nombre de soirées étudiantes, d’anniversaires, d’enterrement de vie de garçons et de filles, des apéritifs d’affaires ainsi que des réceptions sociétés. Un grand écran diffuse les évènements sportifs, et d’ailleurs, nous avons en tête l’ambiance ultra festive à La Cantine lorsque l’OL a éliminé le grand Réal !! Nous attendons avec impatience la coupe du monde au mois de Juin…
Afin de continuer la carte de la différence, quelle stratégie produit avez-vous adoptée ?
L’objectif prioritaire est axé sur la qualité et le goût de nos produits. Après avoir rencontré un très grand nombre d’acteurs sur ce marché, nous avons opéré plus d’une vingtaine de dégustations différentes et notre choix s’est porté sur celui qu’on ne trouve pas de partout et qui propose des produits avec de très hautes qualités gustatives. Nous remarquons que nos fournisseurs sont sensibles à nos méthodes de travail et à notre mode de fonctionnement ; c’est pourquoi, ils nous accompagnent et font confiance à notre modèle économique.
Au bout de 6 mois d’existence, quel constat tirez-vous de votre activité ?
Nous sommes ravis de ce démarrage et nous espérons que ce sera très prometteur pour l’avenir. Nos clients reviennent régulièrement nous voir et le bouche à oreille fonctionne très bien. Beaucoup de jeunes viennent même de la Manufacture des Tabacs !! Pour autant, nous ne campons pas  sur nos positions et continuons chaque mois de lancer une nouvelle actualité à La Cantine. Pour rappel, en Décembre, c’était le café à 0,50 cts ; en Janvier, lancement de notre 1er menu étudiant en pâtes natures à 5,5€ ; en Février, lancement de notre Happy Hours de 18h à 20h du Mardi au Jeudi avec la pinte pression à 2€ !; en Mars, lancement du 2è menu étudiant en pâtes farcies à 6,5€ et les mois à venir vont voir la nouvelle carte printemps-été arrivée, l’installation de notre terrasse, la réservation du restaurant (gratuit) pour les anniversaires et plein d’autres surprises à venir…
  Plus largement, quel regard portez-vous aujourd’hui sur votre marché ?
Comme tout nouveau marché, il reste fragile et beaucoup d’acteurs vont y venir et repartir comme ils sont venus, et on voit que c’est déjà le cas. Il ne faut pas croire que c’est facile de se lancer comme ça, de brancher une machine et faire des pâtes. Pérenniser, développer, se démarquer, gérer et anticiper sont des qualités nécessaires à avoir pour grandir. Il ne sert à rien de construire une jolie maison si le terrain n’est pas stable.
  Quel avenir voyez-vous pour votre concept ? 
Dans nos passés professionnels respectifs, on nous a toujours appris à ne pas confondre vitesse et précipitation. Il est vrai que nous avons en tête des idées de développement à court terme, idées qui sont en parfaite adéquation avec un marché qui va vite où il faut rapidement créer sa place. Nous avons déjà été approchés à plusieurs reprises, alors, d’ici cette fin d’année beaucoup de choses peuvent évoluer sur ce point là…
Pourriez-vous nous en dire un peu plus ?
On vous promet que si le développement se déroule sur Lyon, nous aurons besoin de vos précieux services pour couvrir l’évènementJ. En attendant, nous préparons les choses dans le bon ordre avec la création de notre futur site internet et les nouveaux axes de communication de notre structure

Quelqu’un qui souhaite se lancer dans la même aventure que vous, que lui conseillez-vous ?
De bien penser son projet aujourd’hui et sur ce qu’il sera demain. C’est toujours un avantage de le considérer dans son ensemble, de savoir ce que l’on souhaite en faire et d’envisager des pistes de développement : seul ou en association ; sur du court ou du long terme ; en indépendant ou en franchise. Sur ce dernier point, La Cantine A Pâtes peut accompagner les personnes désireuses de s’orienter sur notre concept, avant, pendant et après la création de leur structure. On peut d’ailleurs nous contacter sur notre mail lacantineapates@yahoo.fr afin d’échanger sur ce point. Maintenant, l’avenir est devant nous et nous espérons de belles choses pour le devenir de notre Cantine…