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Fabienne

Comment est né le Docks 40 ?

S.A. : Nous avons mis un peu de temps pour concrétiser ce projet. Le temps de faire les travaux, de trouver
le style, l’ambiance… il nous a fallu une petite année.
Pouvez vous nous parler de votre parcours ?
S.L. : depuis l’âge de 15 ans je suis dans la restauration, j’ai fait des études puis du Relais et Château et du Groupe Accor.
Sylvain Auclair : Et moi, une école hôtelière en cuisine, un passage au 42 puis je me suis mis à mon compte pour monter le Hot Road, le millénium, le 115, le Sol e Luna à St Tropez pendant 8 ans, puis retour ici avec le Docks 40.

Avez-vous d’autres projets de création d’établissement ?
S.L. : Cela fait partie de nos projets en effet, mais ce ne sera pas une fr anchise du Docks 40. Plutôt un autre restaurant mais avec un concept totalement différent.
Comment vous est venue l’idée de faire cela ensemble ?
S.A : Cela faisait une petite dizaine d’années qu’on envisageait de monter un projet tous les deux. Et puis quand nous nous sommes retrouvés il y a 3 ans, on s’est dit que c’était le bon moment.

Parlez-nous du prix “Concept de l’Année” que vous avez reçu...
S.A. : C’est un prix décerné par un jury professionnel, donc c’est déjà assez valorisant et nous avions en plus des concurrents de prestige.S.L. : Et ce fut une très belle soirée. Nous sommes maintenant nominés pour les Trophées de la nuit. Cela aura lieu à Paris.

Parlez-nous du Sucre…
S.L. : Le Sucre, c’est le concept des soirées évenementielles de la Sucrière dans le cadre de la Biennale d’Art Contemporain. Nous avons la gestion du lieu pendant
4 mois avec des soirées totalement différentes du Docks 40.